重庆瑶顺芸

扁豆炒肉

材料：扁豆，做的扁豆猪里脊，法干白芝麻。好吃

调料：盐，干货葱姜蒜末，扁豆料酒。做的扁豆

做法：

1、法干扁豆洗净掰成小段，好吃或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，干货放入盐，扁豆料酒，做的扁豆淀粉腌制一会备用。法干

2、好吃炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

酱爆鸡蛋扁豆

原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

做法：

1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4、另起锅入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

日常的话可以直接放在锅中炒制，不过受热不是很均匀

像花生，瓜子豌豆一类有果壳的可以使用细沙来炒制，受热较均匀，炒出的效果很好。

如果是板栗，这类要求剪开果壳再炒制的干果，使用沙子炒制会使沙子粘在果肉上影响食用，这类就需要用到小石子炒制

小石子洗净晾干

开火将锅内倒入小石子（或沙子）

炒到石子（或沙子）完全受热（烫手）后倒入要炒的干货

闻到香味后起锅就可以了

建议准备一个小筛子，这样更方便干货起锅哦