首先将鸡蛋的饼干蛋清分离。接着在蛋清中加入细砂糖。做简用打蛋器搅打。单又搅打至蛋清表面有明显纹理后即可。好吃这时候将蛋黄搅散。饼干舀三分之一的做简蛋白到蛋黄中。搅拌均匀。单又混合均匀后在倒入到蛋白中继续搅拌。好吃接着将低筋面粉筛入到蛋糊中。饼干继续翻拌均匀至粘稠。做简接着在玻璃杯上套上裱花袋。单又将蛋糊装在裱花袋上。好吃装好后在底部剪一个洞。饼干最后将蛋糊挤在平底锅中。做简挤好后盖上锅盖蒸2分钟即可。单又
一、饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
二、初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。
三、饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称"克力架"，有人以为这是广东人做生意的"噱头"，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即"脆裂"之意。广东人按粤语音译为"克立架"。而Biscuit在美国英语中是指"热食的软饼"。
四、而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。
五、到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包--饼干。
很多人都觉得饼干做起来特别的麻烦，要揉面要发酵，特别麻烦！其实，自制饼干没那么麻烦，只要掌握几个小技巧，做出的饼干特别好吃。今天就教大家饼干的最简单做法，不用烤箱也能做！桃酥以“酥、脆、香、甜”的口感著称，是很多人小时候最爱的零食之一。如今，各种各样的西式甜点充斥着我们的生活，做中式甜点的人似乎没有那么多了。
一个面团可以做出一堆花纹各异的漂亮饼干，颜色金黄，形状整齐，好看又诱人。50克的月饼模具，分小面团15克/个，压出的饼干厚度刚刚好，烘烤易里外同时熟透，上色均匀。将玉米面，面粉，糖粉放入盆里，搅拌均匀后，加入融化好的黄油，继续搅拌，直到出现絮状就可以了。然后继续向里面加入牛奶，直到能揉成面团。
饼干可以算是比较简单的烘焙种类了，用到的工具不复杂、需要的食材也不复杂、制作起来简单易于上手，而且基本不会失败。自己在家半小时就能做一大盘，用料都很放心，平常宅在家也能排解嘴巴寂寞饼干是烘焙入门级的课程啊，大家一直认为做饼干是最简单的，但其实只要学会了做饼干的原理，就算是烘焙入了门了，饼干是成功率比较高，失败的也不是特别难看，但是要做出美味，香酥的，精致的饼干，还是得懂得很多烘焙技巧与知识的。
饼干是我们常见的烘焙品种之一，在西方饮食习惯中饼干虽然不是三餐必备甜点，但是在三餐之间还是有很重要的地位，比如下午茶，日常零食，配咖啡的小食品饼干均占有重要的地位。以前最爱吃饼干，感觉携带方便，在外面买梳打饼干，夹馅饼干，巧克力饼干等，很多有添加剂，自从学会了做饼干几乎不买了。
食材用料：
低筋面粉200克
鸡蛋[图]鸡蛋一个相克食物
黄油[图]黄油130克
细糖90克
牛奶[图]牛奶适量相克食物
菜谱做法：
曲奇饼干的做法图解11.称好所需食材
曲奇饼干的做法图解22.准备一个无油无水的盆，把黄油和细糖倒入，搅拌刀先轻轻搅拌一下，以免打蛋器打的时候糖溅出来。
曲奇饼干的做法图解33.用电动打蛋器打至篷松。
曲奇饼干的做法图解44.再倒入打散的鸡蛋，打蛋器打至蓬松。
曲奇饼干的做法图解55.把面粉分三次过筛至盆里，用搅拌刀搅拌。
曲奇饼干的做法图解66.搅拌起来感觉很硬，倒一点点牛奶搅拌，感觉不会有阻力就可以了。
曲奇饼干的做法图解77.把搅拌好的面糊装裱花袋中。
曲奇饼干的做法图解88.烤盘铺张锡纸，就可以挤入花型面糊。
曲奇饼干的做法图解99.放入预热好的烤箱，烤180度20分钟。
曲奇饼干的做法图解1010.时间到，等待凉却。
曲奇饼干的做法图解1111.装入密封罐，以免受潮。
