1、将肉切成肉丝,酸菜酸菜从酸菜坛子里捞出备用。
2、肉丝肉丝加淀粉和匀,做法酸菜切成小丁。
3、川味用骨头慢慢熬一锅肉汤备用(这一步需要事先准备,酸菜但一般情况下可以省略的,大部分时间直接用开水也可以。)。肉丝
4、做法葱切成小段备用。川味
5、酸菜锅里加植物油,肉丝烧热。
酸爽开胃的酸菜肉丝米线
一、食材：米线，川味猪肉丝，酸菜火腿肠，肉丝姜葱蒜，小米辣，酸菜，青菜，小葱
二、准备：
1.小葱姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿肠切片。
2.猪肉切丝，放少许清水一勺红薯粉搅匀备用。
3.干米线加水煮软，沥干水备用。
三、做法：
起锅烧油，放入酸菜、姜蒜小米辣、干辣椒花椒、肉丝、火腿肠翻炒均匀，加入一碗清水煮开，加入一勺鸡精、酱油煮开，放入米线和青菜煮开，撒上葱花起锅。
一、酸菜肉丝
原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。
二、酸菜鱼
原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。
2.片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水；姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
三、酸菜排骨炖五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斩件；五花肉切大片。
2.起油锅，下酸菜煸炒。
3.坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
