重庆瑶顺芸

　　吃饭速度与肥胖有一定的肥胖关系，日本曾经对东京都内340位20-60岁男女公司职员，吃饭进行肥胖和吃饭速度关系的速度调查。

　　以BMI=25以上为肥胖标准。有关

　　BMI是肥胖将体重(kg)除以身高(m)的平方所得的数值。如一个人体重60kg，吃饭身高1.7m，速度其BMI就是有关20.8。

　　调查结果：吃饭速度快的肥胖(占总数40%)平均BMI23.5。

　　吃饭速度不快不慢的吃饭(占总数45%)平均BMI22.4。

　　吃饭速度慢的速度(占总数15%)平均BMI21.6。

　　接着又对9位20-50岁男性进行吃饭速度和满腹感关系的有关调查。通常一顿饭工夫平均为17.2分钟。肥胖如果使用节拍器使每分钟咀嚼次数增加到88，吃饭即将吃饭时间延长到33.7分钟，速度则试验者的食量从平时的693克减少到528克。一天三顿日积月累，这一差值将变得相当巨大。据狮王齿科卫生研究所武井典子的研究，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。由于血糖值达到峰值给人满腹感，约需30分钟。所以通过仔细咀嚼延长就餐时间，就能使少量食物让人获得满腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果。

　　大阪市立大学曾根良昭教授证实，吃饭过快会给精神带来较大负担。他让7位女学生在温度、湿度恒定的人工气候室内，分为二组，分别给5分钟和10分钟就餐时间。结果，5分钟组餐后心率比食前有所增加。而10分钟组餐前餐后几乎没有变化。他又做试验，将咀嚼次数从通常的325次减少到快食时的214次。结果发现，通常吃饭时心率比饭前增加20%，快食时心率比饭前增加49%。通常饭后收缩期血压比饭前增加8%，快食后收缩期血压比饭前增加13%。