重庆瑶顺芸

腊肉吃前怎么处理

腊肉是川腊用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，肉处特别是川腊皮嚼不动，这是肉处因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，川腊但往往含有较多的肉处亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的川腊烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，肉处在烹制腊肉、川腊腊肠、肉处咸鱼等腌制食品时，川腊最好用沸水把这些食材煮一下，肉处并且尽量避免用煎、川腊炸、肉处烤等方法烹制。川腊

腊肉吃前正确处理方法：

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

蒸制法

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

川味腊肉的做法

除了腊肉，还有腊猪脚、腊排骨、腊猪脸、腊猪耳、腊猪舌、腊猪尾巴、腊兔子等，方法都是一样的，只是腌制的时间长短。

用料 ?

猪肉

盐

花椒

八角

做法 ?

选肉：后腿或者前腿肉（腊肉比较瘦）、五花肉（排骨处剃出排骨的肉）

一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净，所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都不会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）

一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒（小火）炒到盐微微发黄的时候，开始冷却，一定要注意锅的温度。

盐要多一点，反正腌制完了也不会浪费，还有其他的呢。

待锅不烫了，盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，把肉放一个大盆里。

两天翻动一次，腌制六天（具体时间有待找我妈妈验证）

不烟熏一直风干就是风吹肉了。

风干了三天的肉就可以烟熏了，可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。

烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。

材料是：柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的。

把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，一定不要让火燃起来。

熏一天或者两天都可以的

吃的时候洗干净，蒸煮炒就是你的菜了

小贴士

烟熏的时候可以和香肠、所有需要烟熏的一起，免得多次弄麻烦。