重庆瑶顺芸

炸酥肉的正宗做法

食材用料：

五花肉 适量、鸡蛋 一个、肉样胡椒粉 少许、好吃生抽 两汤匙、正宗花椒粉 少许、肉样

红薯淀粉 适量、好吃蚝油 一汤匙。正宗

做法：

五花肉切薄薄的肉样小长条；

放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀；

拌匀后加红薯淀粉拌匀；

最后的好吃糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，正宗拌好静置半小时左右；

热锅倒入足量的肉样油，烧至七成热时转小火；

放肉条要间隔一点距离，好吃避免粘连；

用铲子推开，正宗酥肉已经都浮上来了；

转大火炸至金黄，肉样时间不宜过长；

颜色变得金黄即可捞出控油；

裹上一点椒麻辣椒面，好吃味道不错。

小贴士

香炸黄金小酥肉的做法

食材用料：

梅花肉 650克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 1颗、姜 2片、蒜 1颗、料酒 适量、

生抽 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量、豆瓣酱 适量。

做法：

准备食材；

肉切小条放入较大的碗内；

葱姜蒜切碎；

放入葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，酱油，花椒油，香油，藤椒油，鸡蛋，盐，鸡精拌匀；

拌匀后腌五分钟；

加入适量的红薯淀粉拌匀；

拌匀后腌制两分钟左右；

锅内倒入较多的油；

油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金**即可捞出控油装盘；

成品图。

小贴士

肉条腌一下会更香更入味，下肉条时油温不宜过高以免炸糊

酥肉怎么做才好吃呢？

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

炸酥肉

制作食材猪肉，食盐，食用油，香炸粉，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒。

方法及步骤

1、酥肉在对其进行制作之前，对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤，很多人在对猪肉进行购买时，总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的，其实这样的想法是错误的，猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用。

2、想要让做出来的酥肉味道好吃的话，当我们在对猪肉进行购买时，一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买，因为这个部位的瘦肉是最为筋道的，用来炸酥肉最为好吃。

买好以后的瘦肉，需要用清水将其清洗干净，然后把瘦肉改刀切成小长条状，装入碗中备用。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐，再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉，最后加入少许生抽和一些料酒，将其和猪肉抓拌均匀，让猪肉腌制上15分钟。

3、将猪肉准备好以后，我们就可以对面糊进行准备了，在对面糊进行准备的时候，今天我们既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉来制作面糊的话，就可以让做出来的酥肉口感更加脆口，这可是关键食材。

准备一个大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以后，再往里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的清水，将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用。

4、制作好以后的面糊，我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀，让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊。

然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放进热油中，能出现小气泡时，即可把准备好的猪肉加入到热油当中，去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后，将其控油捞出，并再次对其进行复炸一分钟，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。

小贴士

1、采用香炸粉来制作面糊，做出来的酥肉口感是最为酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能够买到。

2、对猪肉进行腌制的时候，切记往里面不要加入八角粉，这一道食材容易让肉的口感发柴。

3、猪肉入油锅时，要一片片地去进行加入，以防猪肉会出现粘连的现象。

4、酥肉经历复炸以后，可以使放凉以后的酥肉口感，依旧是非常酥脆的。