重庆瑶顺芸

做法步骤：

萝卜洗净去头尾，做萝用小刀批去萝卜身上的卜干小须。

切成厚片（1厘米厚左右）

再切成长条（不要切太薄,做萝晒过后会缩水）

可以直接铺在大理石地上晒（用篮子或筛子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回来，卜干自然风干。做萝如室外晾晒晚上要收回第二天再晾晒。卜干

第二天萝卜条有点软绵绵的做萝，收起放进较大的卜干盆子里，撒上3汤匙盐，做萝用手来回搓十来遍，卜干直到盐粒溶解，做萝萝卜条均匀吸收咸度。卜干放上一个晚上

第二天重新铺上晾晒，做萝直到萝卜条两头卷起，卜干水分大部分挥发就可以了。做萝

用保鲜袋装起扎紧,放进冰箱OK，下面我们再来介绍一道萝卜干的做法。

麻辣萝卜干

1、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开，会变粗；泡开以后用手挤干水份，用刀全部切小段

2、虽然水分挤干了，还是要撒些盐，让它彻底的出水分，出来的水分倒掉，再用手挤干，这样做是为了让萝卜干更脆口

3、两勺粗一些的辣椒面，半勺很细的这种辣椒面，两大勺花椒粉，一勺白糖，一勺五香粉，一勺味精，少许鸡粉，一大勺辣椒红油，少许芝麻香油，一点红油辣子，带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿。怎么样，看着是不是很有食欲啊！

萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！

一、湖南萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

做法步骤：

将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法步骤：

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红**。

三、五香萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法步骤：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。